Yacon - prebiotik in zdravo sladilo

od Planet BIO
August 20, 2018

yacon-plant

Yacon je rastlina, za katero marsikdo ne ve, da je v sorodu z našo sončnico, raste visoko v Andih (tam so očitno res dobro založeni s superhrano!), čeprav v nasprotju z večino ostalih andskih rastlin ni tako občutljiv in ga v zadnjem času veliko gojijo tudi v nižjih nadmorskih višinah tropskih krajev.

Zraste v višino do dveh metrov in cveti s prikupnimi majhnimi rumenimi cvetovi, njegova prava posebnost pa se skriva pod zemljo. Podzemni gomolji, ki rastlini služijo kot založni organ, so hrustljavi in sestavljeni večinoma iz vode in inulina, kar jim daje sladak okus. Večinoma ga opisujejo kot podobnega okusu jabolka, zaradi česar domačini gomolju pravijo kar “zemeljsko jabolko”, nekatere pa okus rahlo spominja tudi na vonj cvetlic, npr. vijolic.

V Andih, kjer ga gojijo že več kot 3000 let, se večinoma uživa surov, mi pa ga poznamo predvsem v obliki sirupa in prahu  Po tem, ko gomolje poberejo iz zemlje, jih posušijo na soncu in pazljivo zmeljejo v prah, ali pa iz gomoljev iztisnejo sirup.

Prebivalci Andov ostalih delov rastline seveda ne zavržejo, največkrat iz njenih listov kuhajo čaj. Tega uporabljajo za uravnavanje sladkorja v krvi, izboljšanje prebave, krepitev oslabelih ledvic, in verjetno še za marsikatero stvar. Tudi sveže gomolje hrustljajo v podobne namene in za splošno krepitev imunskega sistema, poleg tega, da se z njimi sladkajo, seveda. Tako pridemo do tja, kjer se yacon v zahodnem svetu največ uporablja – za sladkanje. Smoothijev, sokov, sadnih solat, presnih in drugačnih sladic, čokolade, solatnih prelivov …

Yacon je naravno sladilo, ki ga naše telo enostavno ne zazna. Gradi ga večinoma inulin – polisaharid, ki se v tankem črevesju ne razgradi na manjše sladkorje in posledično tudi ne vsrka v krvni obtok. Inulin se v našem telesu razgradi na fruktooligosaharide (FOS), krajše verige fruktoze, ki ne vplivajo na porast sladkorja v krvi. Ptialin in amilaza, človeška encima za škrob, sladkorjem v yaconu namreč nista kos, zato ostanejo skorajda nedotaknjeni. To pomeni, da njihova prisotnost v našem telesu ne vpliva na dvig krvnega sladkorja, kar še posebno cenijo diabetiki. Prav tako je (v primerjavi s sladkorjem) smešno nizka kalorična vrednost yacona – 14,2 kalorij na žlico (5 ml) yacon sirupa.

Razgradnja FOS se začne šele v debelem črevesju, pri čemer se sproščata ogljikov dioksid in metan, zato je pri uživanju yacona kljub vsemu potrebna zdrava mera (kot pri vsem, mar ne?), saj lahko prevelike količine povzročajo vetrove.

Inulin oziroma FOS (njuna kemijska sestava je namreč praktično enaka, razlika je le v dolžini sladkornih verig) je odličen in zelo učinkovit prebiotik – več kliničnih študij je potrdilo, da v črevesju spodbuja rast koristnih probiotičnih bakterij. Ker se v tankem črevesu le delno razgradi, je črevesni flori v debelem črevesu na voljo v vsej svoji sladkosti. Te bakterije FOS razgradijo v maščobne kisline, ki nižajo pH vsebine v debelem črevesu in zagotavljajo optimalno delovanje celic sluznice.

Yacon tudi poveča absorbcijo nekaterih mineralov – kalcija, magnezija in fosforja, ter še večih elementov v sledovih (železa, bakra, cinka). Izboljšana absorbcija naj bi bila posledica treh mehanizmov: povečana topnost kalcija zaradi spremembe mikroflore in vrednosti pH, povečanje transcelularnega prehoda elementov zaradi direktnega vpliva maščobnih kislin, in pospešena rast celic, kar poveča razpoložljivo površino za vsrkavanje.

Kot da vse to še ni dovolj, naj bi yacon z vsebovanim inulinom tudi zniževal nivo holesterola v krvi, to pa ima preventivno vlogo v razvoju arterioskleroze in zapletov, povezanih z njo (srčni infarkt, možganska kap).

Ob vsem tem je yacon popolnoma naraven in brez potencialnih nevarnih učinkov na zdravje, kot se rado zgodi pri mnogih umetnih sladilih. Njegova uporaba je cenjena predvsem med diabetiki, ljudmi s povečano telesno težo in vegani oziroma vsemi, ki se izogibajo belemu slakorju.

Okus yacon sirupa spominja na karamelo in med, uporabljate pa ga lahko povsod, kjer ste do zdaj uporabljali katerokoli drugo tekoče sladilo. Izvrsten je, če ga prelijete čez poljubno sadje, v smootijih, sokovih in drugih presnih sladicah.

Le pri odmerjanju ste lahko malo bolj skromni, saj je yacon veliko slajši od večine ostalih sladil. Uživajte torej v zmernih sladkostih, brez skrbi, da bi škodile vašemu zdravju!

PlanetBIO yacon sirup je narejen iz ekološkega korena yacona in predstavlja 100% yacon sirup brez aditivov in obdelave.

Trenutno ga lahko v naši spletni trgovini dobite po znižani ceni. ;-)

In še nekaj idej za uporabo yacon sirupa.

Odličen preliv za solato

Vse sestavine premešajte v blenderju in prelijte po solati.

Če želite iz preliva narediti omako za testenine, v blender dodajte še pest peteršilja in manjšo šalotko. Prelijte omako čez testenine (lahko presne bučke, spiralizirane s spiralnim rezalnikom) in jim dodajte na koščke narezan svež paradižnik, drobno nasekljano cvetačo, olive in svežo baziliko.

Sladki prigrizek

  • 2 skodelici oreščkov (mandlji, indijski oreščki, orehi ali kombinacija)
  • 2 žlici yacon sirupa (oz. toliko, da so vsi oreščki tanko pokriti s sirupom)

Oreščke in yacon sirup dobro premešajte. Nato vse skupaj razgrnite po pladnju dehidratorja. Sušite, dokler niso oreščki hrustljavi. In sladki. :)

lucuma sladoled

Karamelni sladoled

  • 1/2 skodelice lucume v prahu
  • 1 skodelica indijskih oreščkov
  • 1 žlička vanilije v prahu
  • 2 žlici yacon sirupa
  • 1 skodelica vode

Vse sestavine zmešajte v močnem blenderju. Kremno maso lahko nato vlijete v aparat za sladoled in ravnate po navodilih proizvajalca, ali pa jo vlijete v posodo in postavite v zamrzovalnik čez noč. Pred uporabo sladoled za nekaj časa postavite na sobno temperaturo, da se rahlo odtaja.

Čoko smoothie:

Smoothie, ki nas razvaja in hkrati napolni z energijo. Odličen za zajtrk, prileže pa se tudi zvečer, ko si po napornem dnevu privoščite počitek na kavču … :)

 


Starejši članek Novejši članek


0 komentarjev


Komentiraj

Komentarji morajo biti pred objavo pregledani.